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Culinária Italiana
"Chef" Júlio César Cordeiro - Uberabense que reside na Itália há mais de 20 anos.
Publicado em 11/03/09

Curso de Culinária Italiana no Café do Teatro, dias 30, 31 e 1 de abril, das 18h as 22h. Envie um e-mail para chefjuliocordeiro@gmail.com - agendando sua participação.


ESPAGHETE ALLA VENEZIANA


ingredientes para 6 pessoas

500 g Spaguete
300 g Presunto cozido fatiado
100 g Nozes descascadas
100 g Mussarela fatiada
150 g Lingüiça de porco apimentada
2 Latas de creme de leite light
1 Dente de alho
½ Cebola
½ Copo de óleo
Sal

Procedimento:

Colocar uma panela com água para ferver, enquanto isto corte o presunto e a mussarela em pequenos cubos, picar a cebola e o alho, tirar a pele da lingüiça e reserve tudo.
Refogue a cebola e alho no óleo quente, acrescente a lingüiça, o presunto e refogue a fogo médio.
Salgar a água e acrescentar o macarrão.
Apos refogar a lingüiça, colocar o creme de leite e as nozes, misture bem e deixe esquentar o creme. Escorrer a pasta após o cozimento e acrescentar ao molho, polvilhar com a mussarela em cubos, misture bem rapidamente e sirva acompanhado de um vinho branco seco bem fresco

RIGATONI AROMATICO

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS :


320 g de rigatoni
300 g de tomate maduro para molho
1 Maço de ervas aromáticas
( hortelã, manjericão, Mangerona, sálvia )
4 Colheres de queijo parmesão
Folha de hortelã para decorar
Azeite extra virgem
Cebola a gosto
Alho
Sal


PROCEDIMENTO:

Corte o tomate em cubos e refogue numa panela com alho, óleo e cebola; salgar e cozinhar durante 20 minutos no fogo médio, acrescentando brodo, misturando de vez em quando.
Cozinhar a pasta em abundante água salgada bem quente, retire o macarrão al dente e coloque no pirex; polvilhar as ervas aromáticas lavada e trituradas , misture e coloque o queijo ralado.
Em seguida por o molho de tomate sobre a pasta, o azeite e misture bem.
Servir, decorando o prato com a folha de hortelã.
Vinho e outras bebidas:
Combinar ao prato um perfumado reasling ou um centrifugado de cenoura, tomate e salsão.

Tagliateli com lingüiça e aspargos

Ingredientes para 4 pessoas:

Tagliateli 320 g
Aspargos 1 kg
Lingüiça 200 g
Óleo extra virgem 50 ml
Parmigiano ralado 60 g
Cebola ½
Alho a gosto
Sal

Modo de preparo:

Lavar e descascar os aspargos; eliminar a parte dura e cortar em pedaços dividindo as pontas ao meio no sentido longitudinal.
Ferver as pontas conservando-as ao dente e reserve.
Refogar a lingüiça e os aspargos restantes, com alho, óleo e cebola, acrescente água e deixe cozinhar.
Cozinhar a pasta, escorrer e acrescentar ao molho de lingüiça e aspargos, manteigar com parmigiano, óleo cru e se necessário a água do cozimento.
Servir a pasta decorada com as pontas dos aspargos.
Variante:
Para um efeito mais cremoso; com os pedaços de aspargos crie um creme a base de creme leite fresco.


ESCOLA DE COZINHA

Brodo De Carne: ( Caldo )

Água 2 Litros
Cenoura N° 3
Salsão N° 2
Pimenta do Reino em grão
1 Folha De Louro
Cebola N° 1 , Espetar uns 10 Cravos Na Cebola .
Carne De 2° 700 Gr Ou Alguns Ossos Dianteiros , Porque Contém mais Proteínas .

PROCEDIMENTO:

Leve a panela ao fogo, acrescente todos os ingredientes, a carne já colocada, quando a água estiver fria, para evitar que as proteínas não se coagulam.
Quando a água entrar em ebulição , abaixe o fogo e deixe ferver durante 1 hora no mínimo , coloque 1 colher de chá de sal grosso , somente para realça o sabor do brodo , não deve ficar salgado .
Atenção o excesso de sal não faz bem a sua saúde.

Brodo de peixe :
2L água, 2 cenouras , 2 salsão , 1cebola espetada com 10 cravos , e 700gr de peixe e uma colher de chá de sal grosso .

Brodo de frango: 2L água, 2 cenouras , 2 salsão , 1 cebola, louro, salsinha e 1 colher e 1/2 de sal grosso , 1 frango sem pele e sem gorduras.
O brodo é uma preparação muito importante na cozinha italiana.
Em ultimo caso se pode preparar um brodo com 1/2 litro d'agua e um dado de 100gr, isto depois de pronto contém 152 kcal.