Culinária

Culinária Gaúcha
Publicado em 08/01/05

"A cozinha gaúcha é uma mistura de raças e tradições, onde o prato principal é servido com a lealdade e coragem deste povo destemido".

Tradição Gaúcha em Santa Catarina

Chimarrão

O Chimarrão, legado da cultura indígena Guarani, constituiu-se na bebida típica do Rio Grande do Sul. Também conhecido como mate amargo, o chimarrão é o símbolo da hospitalidade e da amizade do gaúcho. Preparado em uma cuia e sorvido por meio de uma bomba, a bebida resulta da infusão da erva-mate, planta nativa das matas sul-americanas.

Arroz de Carreteiro

Gaúcho que se preze conhece aprecia um carreteiro autêntico e bem feito; e com churrasco então, é uma gostosura.

Ingredientes

½ quilo de carne seca;
3 xícaras de arroz;
200 g de lingüiça de porco;
100 g de toucinho defumado;
1 dente de alho;
1 colher (sopa) de banha;
1 cebola;
Sal;
Salsa, cebolinha, manjerona, 1 folha de louro.

Modo de fazer:

Pique a carne seca em pedacinhos, leve ao fogo com água para duas fervuras (para retirar o excesso de sal). Troque uma terceira água e junte ½ cebola, a salsa, a manjerona, a cebolinha e a folha de louro. Deixe aferventar bem.Retire a carne coe o caldo e reserve.Leve ao fogo uma panela com a banha, aqueça, junte o restante da cebola e deixe dourar.Adicione os tomates picadinhos e a carne. Deixe fritar bem. Junte o caldo- aproximadamente 6 xícaras- e o arroz. Mexa, tampe e deixe cozinhar. Retire quando estiver quase seco e sirva imediatamente.

Arroz de china pobre

Ingredientes

500g de lingüiça
500g de arroz
30ml de óleo
600ml de água quente
sal a gosto.

Modo de preparar

Corte a lingüiça em rodelas grossas e doure em óleo quente. Acrescente o arroz, mexendo bem. Adicione a água. Prove e verifique o tempero. Se desejar, acrescente pimenta. Tampe a panela e baixe o fogo. Quando a água secar, estará pronto. O arroz pode ser servido com salsa, cebolinha e ovos cozidos bem picados.

Macarronada Campeira

Ingredientes

1 ½ kg macarrão (caseiro)
1 kg carne moída (de 1ª)
250g margarina
1 kg tomate
1 kg cebola
500 g queijo parmesão ralado
2 colheres sopa de óleo
2 xícaras chá salsinha
2 xícaras chá cebolinha verde
2 colheres sopa de sálvia
2 colheres sopa de manjerona
Sal a gosto.

Modo de fazer

Aqueça uma panela de ferro com uma colher de sopa de óleo. Após esse aquecimento coloque 150g de margarina e frite a carne moída até dourar. Reserve.
Faça o mesmo em outra panela, com o tomate e a cebola (picados), usando o restante do óleo e da margarina.
Depois de 20 (vinte) minutos, acrescente a carne moída e mantenha em fogo baixo por mais 30 minutos, acrescentando aos poucos, a salsinha, a cebolinha, a sálvia, a manjerona e o sal (sal a gosto).
Neste intervalo, cozinhe o macarrão, com água, com óleo e salgada a gosto.
Escorra-o e misture o molho, salpicando o queijo ralado ainda na panela.

Churrasco Gaúcho

Tradição acima de tudo. Considerado o melhor churrasco do Brasil.

Uma das mais modernas modalidades do churrasco é o rodízio. Ele surgiu inicialmente em restaurantes na beira de estradas para atender os caminhoneiros que queriam comer carne de boa qualidade, sem gastar muito e rapidamente, pois tinham que seguir viagem e o frete sempre foi caro. Com o passar do tempo essas casas ganharam fama e começaram atrair clientes de todos os lugares. Esse foi o convite que os rodízios esperavam para entrarem nas cidades, iniciando a competição com os restaurantes das cozinhas mais tradicionais. A concorrência fez com que as churrascarias rodízio se sofisticassem, ampliando os seus bufês de saladas e oferecessem outros pratos. Somado a tudo isso, a vantagem de se comer bem por um único preço.

Nos dias de hoje, praticamente todas as pessoas gostam das churrascarias rodízio. Nelas é possível encontrar uma grande variedade de carnes e seus diferentes cortes, além de uma série de pratos da cozinha italiana, espanhola, japonesa e portuguesa. Não há como sair com fome de uma dessas casas, pois não faltam opções para todos os gostos. Só não vá a um rodízio se você estiver de regime. Será muito difícil resistir a tentação. Se não é o seu caso, bom apetite!

Vi Carnes-RS

INGREDIENTES
-Salsichão ou lingüiça
- Carnes bovinas e ovinas: pedaços de costela de novilho, alcatra, maminha, vazio...
- 1 saco de carvão
- Sal grosso ou médio
- Farinha de mandioca

OPCIONAIS
- Coração de galinha - temperado na salmora
- Galeto - coxas e sobrecoxas de frango pré-temperadas

ESCOLHENDO A CARNE
- A carne deve ter o tom vermelho puxando para o rosado.
- A graxa (gordura) deve ser clara, parecida com a cor de manteiga.
- Se você for comprar costela, observe os ossos do corte. Se eles forem pequenos e arredondados, são de novilho.
- Os cortes mais macios e suculentos são a picanha e o vazio.

PREPARANDO A CARNE
- Se a carne estiver congelada, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 12 horas. Não descongele com água ou microondas, nem leve ao fogo se estiver mal descongelada.
- Se for carne maturada, embalada a vácuo, tire-a da embalagem pelo menos 30 minutos antes de ir para o fogo, para tirar o cheiro que o plástico produz. Lave a carne com água corrente para retirar o sangue escuro que escorre na bandeja.
- A melhor opção é assar no espeto. Mas as carnes as grandes e sem osso, como picanha, maminha e contrafilé, podem ir para a grelha. Já costela, salsichão e medalhões de picanha assam melhor em espetos.

NO FOGO
- Acenda o fogo assim que chegar o primeiro convidado, para a carne não passar do ponto.
- Quando estiver em brasas, coloque as lingüiças e carnes menores na parte de baixo e as costelas, maminhas e picanhas no alto.
- Depois que as carnes pegarem cor e calor, tire-as do fogo e salgue-as com sal grosso ou médio, sem exageros. As lingüiças dispensam esta etapa. Carne salgada antes de ir ao fogo fica dura e seca.
- Volte ao fogo, sempre virando a carne para que ela asse uniformemente, sem
ressecar. Comece voltando o lado dos ossos para o fogo e, só depois, vire para o lado da graxa.
- Não mexa no fogo. Se você achar que tem muito pouco, adicione alguns pedaços de carvão sobre as brasas, com cuidado para elas não voarem.

SERVINDO
- Um pouco antes da lingüiça ficar dourada, coloque o pão com alho no espeto, deixe esquentar um pouco e sirva ambos. Não esqueça de colocar um prato de farinha de mandioca ao lado da tábua de corte.
- Na medida em que as carnes vão ficando prontas, servia-as aos poucos na tábua, cortando pedaços pequenos e médios. Intercale as bem passadas com as no ponto para agradar a todos os paladares.
- Se a carne estiver muito salgada ao servir, bata nela para cair um pouco do sal.
- Caso a carne esteja um pouco dura, corte-as em fatias finas.
- Depois de cortar, devolva o espeto com a carne ao fogo para mantê-la quente. Para evitar seu ressecamento, deixe-a na churrasqueira o mais distante possível da brasa, sempre voltando o lado mais recentemente cortado para o fogo.

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