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Temperos e especiarias são importantes na cozinha saudável pois podem substituir gorduras e sal e adicionar sabor. Os temperos são utilizados para realçar o sabor já existente no prato.

As ervas são as partes folhosas de certas plantas. Especiarias identificam raízes, sementes, flores e frutas de certas plantas tropicais.

Eles são ingredientes importantes em cardápios saudáveis pois além da variação podem identificar costumes de países e regiões. Canela, gengibre, cravo, curry e orégano, por exemplo, são exemplos de temperos marcantes que podem identificar uma certa cozinha.

As ervas frescas são superiores em sabor e mais versáteis na hora de criar uma receita. Mas devem ser utilizadas no final da preparação, para ficarem com sabor mais marcante e não perderem o seu aroma. As ervas desidratadas ficam boas em receitas com cozimento mais longos como em ensopados, sopas e molhos. Uma das maiores dúvidas na hora de utilizar ervas e especiarias é o que usar com qual prato ou alimento. É importante a utilização constante das ervas para que a própria pessoa comece a sentir o que gosta e com quais alimentos ela acha que tal erva combina. Mas se você é principiante, veja nossas dicas com as ervas mais utilizadas:

Alecrim - carneiro, sopas, carnes, peixes, aves,batatas, couve-flor, pães
Canela - frutas (maçã, pêra, banana), chocolate, compotas de frutas, cremes, canjicas
Cebolinha - ovos, peixes, massas, queijos, sopas
Coentro - cozinha nordestina, peixes
Cravo-da-Índia - tender, bolos, compotas, batata doce, quentão
Cúrcuma (açafrão-da-terra) - sopas, arroz, aves
Dill (endro) - cremes de queijo, salmão, salada de batata, pratos com iogurte
Erva-doce (anis) - chás, biscoitos, pães
Estragão - maionese, molho bearnaise, aves, saladas
Kümmel (alcarávia) - pães, queijos (tilsit), ricota, batata, maçãs cozidas
Louro - feijões, camarão, carnes, molhos a base de tomate
Manjericão - tomate, pizzas, cenoura, ervilhas, queijos, molho ao pesto
Manjerona - brócolis, cogumelos, aves, peixes, pizzas
Noz-moscada - molho branco, pão de mel, bebidas quentes, sopas, frutos do mar
Orégano - tomates, queijos, ovos, azeitona, e pratos da cozinha italiana
Páprica - peixes, cozinha húngara como goulash, salada de batata e salsicha, arroz, carne de porco
Raiz forte - molhos, peixes
Salsa - vinha d'alhos, carnes, aves, peixes, arroz, macarrão, recheios, molhos
Sálvia - carne de porco, carneiro e vitela
Segurelha - truta, aves, hambúrguer, repolho
Tomilho - aves, carnes, camarão, peixes, tomate, queijo

Agora, veja quais as ervas utilizadas nestas regiões:

Itália - manjericão, orégano, alho, cebola
Ásia - gengibre, alho, cebolinha
França - estragão, mostarda, cerefólio
América do Sul - coentro
Índia - curry, canela, noz-moscada
Mediterrâneo - orégano, tomilho

Fonte: Xenicare

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