 |
|
 |
| |
|
|
Seções » Especial ABACAXI O ANO TODO Publicado em 02/08/07 Por: Carmem Moraes Com aspecto rústico, aromático e sabor adocicado, o abacaxi é fruto da América. “Estudos consideram a planta originária das zonas central e sul do Brasil, do nordeste da Argentina e do Paraguai, onde índios Guaranis teriam difundido a fruta, em suas incursões no Brasil, Guianas, Venezuela, Colômbia, Paraguai, Panamá e Antilhas”, conta o pesquisador da Embrapa, José Renato Cabral. A Amazônia também é apontada como terra de origem da fruta, por ser o local onde há mais variedades. O primeiro relato histórico do abacaxi é de Cristóvão Colombo, que teria recebido a fruta de índios, em sinal de boas-vindas à América. O abacaxi pode ser aproveitado desde a polpa até a casca, segundo a nutricionista e professora da Pontifícia Universidade Católica de Campinas (Puccamp), Lia Thieme Oikawa Zangirolani. “A polpa pode ser usada para sucos, sobremesa, saladas e a casca para fazer chá”, explica. Pertencente ao grupo das frutas ácidas, é fonte de vitamina C e rico em manganês, mineral que ajuda a combater problemas ósseos. Possui fibras, que regulam o funcionamento intestinal e eliminam toxinas do organismo. Essas fibras, segundo ela, previnem arteriosclerose e obstrução vascular. “Estudos dizem que o abacaxi previne até tumores”, acrescenta. Diabéticos podem consumir a fruta por possuir um baixo teor glicêmico, o que significa “que o organismo absorve o açúcar da fruta mais lentamente”, esclarece Lia. Aqueles que estão em dieta, podem aproveitar o abacaxi também, pois quando ingerido após as refeições, produz uma sensação de maior saciedade. RECEITAS DO PRODUTOR SHOJI KORIN Compota de Abacaxi Ingredientes: 1 quilo de abacaxi, 400g de açúcar (ou a gosto), 1 xícara de água. Modo de preparo: Escolher abacaxi maduro e firme. Lavar, descascar e cortar em rodelas, tirando miolo e nódulos. Levar ao fogo. Ferver até ficar firme e brilhante. Depois de pronta, colocar a compota em vidros quentes, esterilizados, até um centímentro abaixo da borda. Fazer rapidamente para não esfriar o doce. Introduzir espátula ou faca esterilizada para fazer desaparecer as bolhas de ar. Juntar mais calda, se necessário. Limpar a borda do vidro e fechar hermeticamente. Levar ao banho-maria por 20 minutos. Retirar os vidros, colocar sobre mesa de madeira e etiquetar. Guardar em lugar fresco por até 6 meses. Se não for armazenar, guardar em compoteira na geladeira. Geléia de Abacaxi Ingredientes: 1 quilo de abacaxi, 500g de açúcar, 4 colheres (sopa) de suco de limão, 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã, lavadas e picadas. Modo de preparo: Escolher abacaxis maduros, lavar, descascar e cortar. Triturar os pedaços no liquidificador. Levar ao fogo até o ponto de fervura. Juntar o açúcar e o limão, mexendo até cozinhar em ponto de geléia. Juntar a hortelã. Guardar em vidros previamente esterilizados ainda quentes, colocando a geléia ainda quente. Shoji Korin é produtor e presidente da Associação de Produtores de Abacaxi de Guaraçaí (SP). Ele cultiva abacaxi há 30 anos, na fazenda onde nasceu. O clima tropical e o solo arenoso de Guaraçaí favorecem o cultivo, o que levou a cidade à liderança em produção da fruta no Estado. Ele conta que “o abacaxi gera emprego o ano inteiro, pois produz o ano todo”. Outra vantagem, para ele, é ser “uma planta rústica, de fácil manuseio, mais difícil de estragar”. Matéria retirada da Revista Frutas e Derivados. |
|
|
|
