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Culinária Italiana
"Chef" Júlio César Cordeiro - Uberabense que reside na Itália há mais de 20 anos.
Publicado em 12/04/05


RISOTTO COM PÊRA E QUEIJO PARMESÃO


INGREDIENTES

Arroz para risotto 400gr
Cebola 1/2
Óleo de Oliva 20ml
Vinho branco seco 50ml
* Brodo 3 lt
Manteiga 20/30 gr
Parmesão ralado 70 gr
Parmesão em cubinhos 7mm / 150 gr
Pêra em cubos 1cm x 1cm
Sal a gosto

PROCEDIMENTO

Pique finamente a cebola , refogue -a no óleo por alguns minutos , acrescente o arroz Refogue o arroz e molhe com o vinho, deixe evaporar , coloque o brodo, mexendo sempre .
A medida em que o brodo vai enxugando, acrescente mais brodo.

Após 15 minutos , contando a partir do momento que molha o arroz com o vinho , retire a panela do fogo , acrescente: a manteiga , o queijo em cubos e o queijo ralado, a pêra , sal e misture bem.
O momento de mantegar é muito importante, mas basta seguir a estas indicações:

  Apoiar a panela sobre o mármore da pia ou sobre a mesa, segure firme no cabo da panela com a mão esquerda; o   braço deve permanecer no mesmo alinhamento do cabo da panela ; a seguir faça movimento curtos para frente e   para traz ; com uma colher de madeira na mão direita , faça movimentos giratório no sentido anti-horário .
  Fique atento para que o risotto não resseque , no caso acrescente brodo .

Controle o sal e sirva; acompanhado com um bom vinho branco seco brasileiro ou importado.

* Brodo é um caldo feito com carne bovina, frango ou peixe.