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Culinária Italiana
"Chef" Júlio César Cordeiro - Uberabense que reside na Itália há mais de 20 anos.
Publicado em 12/04/05


RISOTTO A PARMEGIANA

INGREDIENTES:

3 lt de caldo de carne
100 ml de vinho branco seco
100 gr de margarina
800 gr de Arroz para risotto
100 gr queijo parmesão
2 cebolas ( aquela usada para conserva )
Pimenta do reino a gosto
30 ml de azeite
sal

PROCEDIMENTO:

Refogue a cebola picada no azeite quente, em seguida coloque o arroz, banhe com o vinho, quando evaporar coloque o caldo de carne quente até cobrir todo o arroz .
Misture sempre e acrescente mais caldo de carne a medida que vai secando.
Após 15 a 17 minutos o risotto estará ao dente, retire a panela do fogo e coloque a margarina, a pimenta do reino e o queijo, misture por alguns minutos para manteigar bem, quando movimentar a panela, o risotto deve mover-se como uma onda. Sirva o risotto com um bom vinho seco bem fresco.
-Miolo riserva
-Chardonnay

Caldo de Carne:

Água 2 Litros
Cenoura N° 3
Salsão N° 2
Pimenta do Reino em grão
1 Folha De Louro
Cebola N° 1 , Espetar uns 10 Cravos Na Cebola .
Carne De 2° 700 Gr Ou Alguns Ossos Dianteiros , Porque Contém mais Proteínas .

PROCEDIMENTO:

Leve a panela ao fogo , acrescente todos os ingredientes , a carne já colocada , quando a água estiver fria, para evitar que as proteínas não se coagulam.
Quando a água entrar em ebulição , abaixe o fogo e deixe ferver durante 1 hora no mínimo , coloque 1 colher de chá de sal grosso , somente para realça o sabor do brodo , não deve ficar salgado .
Atenção o excesso de sal não faz bem a sua saúde.

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