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FILÉ DE PEIXE PERFUMADO AL LIMÃO COM JULIENNE DE CENOURA
"Chef" Júlio César Cordeiro - Uberabense que reside na Itália há mais de 20 anos.
Publicado em 18/05/05


INGREDIENTES :

4 File de Peixe de 150 gr cada
Tomilho fresco a gosto
1 colher (café) de salsa picada
3 colher (sopa) Óleo de Oliva
2 dl de vinho branco seco
4 folhas de salada p/ decoração
P. do reino
3 Cenouras
2 Limão
Sal

PROCEDIMENTO :

Colocar em um tabuleiro ou assadeira ( forrar com papel vegetal para não grudar ) , os files de peixe , temperar com 3 colher de óleo de oliva , sal , p. Reino e o suco filtrado de 1 limão.
Lavar o outro limão e faça fatias finas; descasque , lave e faça o corte julienne com as cenouras .
Coloque as fatias de limão e a julienne de cenoura sobre os files , molhar com o vinho e cobrir o tabuleiro com papel alumínio.
Cozinhar em forno quente (180 °c ) durante 20 min.
Retire o tabuleiro e tirar os files cobertos de limão e cenoura com uma espumadeira . Colocar os files nos pratos individuais e decore com as folhas de salada; Se necessário , faça reduzir o líquido que ficou no tabuleiro a fogo alto por alguns minutos e em seguida jogue sobre os peixes.
Polvilhar com salsinha picada e aromatizar com p. reino a gosto e servir.

O VINHO: Acompanhar com um branco seco ou um rosado bem gelado.

TECNICA E PRATICA OPERATIVA DE COZINHA

Corte julienne : Este é o corte mais comum que si pratica na cozinha e é utilizado para vários pratos , das saladas às frituras a qual medida pode variar, mas em geral tem 6cm de comprimento e uma grossura de 2 mm mais ou menos. Descascar e lavar a cenoura, apoiar a ponta da faca e cortar uma fatia , apoiar a cenoura do lado onde foi feito o corte para evitar que escorregue quando fizer as outras fatias, quando apoiar o lado certo faça as outras fatias e faça as tiras de 2 mm.