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Culinária Italiana
"Chef" Júlio César Cordeiro - Uberabense que reside na Itália há mais de 20 anos.
Dúvidas ou sugestões entre em contato: chefjuliocordeiro@gmail.com
Publicado em 11/11/08

Farfalle com lentilhas e frutos do mar

Ingredientes:
Lentilhas
Fruttos do mar e camarões
Macarrao Borboleta.

Para o molho de lentilhas e fruttos do mar: 500gr. de mexilhão e vongole, 200gr. de camarões sem cabeça, alho, óelo extra vergine, 500gr. de lentlhas, 150gr. de verduras cortadas a brunuase , bacon.
Refogar a brunuase de verduras com óleo, acrescentar as lentilhas, banhar com o molho e levar ao fogo tendo cuidado que nao sejam muito liquidas. Deixar a parte para descansar.
Abrir os mexilhôes e vongole, conservar o liquido, e tirar a casca.
Refogar o bacon unir as lentilhas e os camarões, unir pouca bisque, e os frutos do mar.

Modo de preparo : Cozinhar a massa com muita agua , unir o molho e servir em pratos separados.


FUSILLI COM RATATOUILLE DE VERDURAS

Ingredientes para 4 pessoas:

• Macarrão parafuso g. 280
• Alho n. 2 dentes
• Timo fresco n. 3 ramos
• Manjericão n. 1 maço
• Beringela g. 300
• Abrobinha g. 200
• Pimentão g. 130
• Azeitonas pretas n. 32
• Tomates maduros e duros g. 250
• Oleo extra vergine oliva g. 100
• Cebola picada n. 1 colher
• Sal e pimenta

Modo de preparo:

Cortar o manjericão a julienne. Descascar, esvaziar e cortar em cubos os tomates, este processo recebe o nome de concasse.
Refogue separadamente todas as verduras cortadas em cubos com pouco óleo e reserve.
Refogar suavemete metade do manjericão com a cebola e pouco óleo: juntar todas as verduras e as azeitonas pretas cozinhando por um minuto.
Cozinhar o macarrão ao dente e saltar com a ratatouille de verduras e os tomates concasse.

Nota: Ratatouile e' um nome de origem francesa dado um prato que contém varios tipos de verduras.


MACCHERONI SALADA ROXA, ESPINAFRE E QUEIJO PARMESAO

Ingredientes para 4 pessoas:

• Maccheroni g. 250
• Bacon g. 120
• Salada roxa g. 100
• Espinafre fresco g. 250
• Parmesao ralado g. 100
• Oleo extra vergine oliva ml. 60

Modo de preparo:

Picar o bacon em cubos. Lavar e picar a salada a julienne.
Rancar as folhas do espinafre e lavar tudo.
Refogar com pouco óleo o bacon, acrescentar a salada e cozinhar por 1 ou 2 minutos.
Acrescentar as folhas do espinafre e cozinhar por 1 minuto.
Escorrer o maccheroni, saltar as verduras, acrescentar o óleo cru e o queijo.
Servir rapidamente.