Culinária

Galinhada com Pequi
Autora: Teresinha - Porangatu - GO
Publicado em 31/08/05

Uma galinha bem gorda de preferência "caipira"
Um quilo de pequi cozido na água com um pouco de sal
Três xícaras de arroz lavado
Pimenta de cheiro
Cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto
Vinagre
Um colher de sopa rasa de açúcar

Tempero
. Dois dentes de alho
. Uma cebola bem picadinha de preferência ralada
. Tomilho fresco picadinho
. Alecrim fresco picadinho
. Sálvia fresca picadinha
. Sal a gosto
. Duas Pimenta dedo de moça picadinha, não esqueça de tirar a semente e a parte branca interna pois é ai que ficar o ardume.

Modo de preparar:

Ponha para cozinhar o Pequi na água com sal. Não jogue a água fora será aproveitada no cozimento da galinha.
Limpe a galinha reservando a sua gordura. Corte a galinha em pedaços menores, um pouco maiores do que o frango a passarinho. Frite a banha da galinha para aproveitar a sua gordura, despreze os torresmos. Refogue o arroz na gordura da galinha (não coloque água). Quando o arroz estiver refogado, escorra a gordura e reserve o arroz. Na gordura escorrida do arroz, queime o açúcar e refogue a galinha, quando a galinha estiver bem douradinha acrescente o vinagre. O vinagre entra aqui para realçar o sabor da galinha puxar o sabor. Acrescente o tempero preparado, deixando mais um tempinho no fogo.
Coloque aos poucos a água do pequi, que a esta hora já deverá estar cozido. Quando a galinha estiver bem cozidinha, acrescente o arroz e vá colocando água até o arroz ficar ao ponto de "al dente", acrescente os pequis prove o sal e a pimenta.

Dicas de como se comer o pequi:
(Já publicamos antes em Culinária Goiana, não custa lembrar)

Ele deve ser comido apenas com as mãos, jamais com talheres.

Ele deve ser levado a boca para então ser "raspado " cuidadosamente com os dentes, até que a parte amarela comece a ficar esbranquiçada, ou os espinhos possam ser vistos.

Nunca jogue os caroços no chão: eles secam rápido e os espinhos podem se soltar. A propósito, a castanha dentro do caroço é uma delícia; para comê-la, basta deixar os caroços secarem por uns dois dias e depois torrá-los.

Importantíssimo: jamais, sob quaisquer circunstâncias morda o caroço.

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