Culinária

Escarola

Publicado em 11/09/06

Na culinária, a escarola assim como a alface, é mais uma opção no preparo de saladas, mas também ficam ótimos em sopas, purês, cozidos, além de ser especialmente recomendada como recheio de pizzas.
Rica em vitamina A, tem ação sobre dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo. Pela sua quantidade de fibras auxilia no funcionamento intestinal. Contêm ainda minerais importantes como cálcio e ferro.
Na hora da compra escolha as que tenham folhas firmes, de cor verde bem acentuada, sem manchas nem marcas de picada de insetos. Em geladeira, a escarola pode ser conservada de 5 a 7 dias.
Dicas: A escarola aparece com abundância e bons preços no mercado no período que vai de agosto até outubro. Dentro desses períodos o melhor mês para compra é setembro.

Pastelão de Escarola

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
1 maço de escarola
sal
pimenta

Ingredientes para a Massa:
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 envelopes de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de leite
2 ovos batidos

Ingredientes para o Recheio:
1 ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 tomates
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
1 colher (café) de semente de papoula
1 ovo

Modo de Preparo
Derreter a manteiga em uma panela e refogar a cebola até murchar um pouco. Em seguida, acrescentar a escarola e temperar com sal e pimenta. Refogar até que a escarola murche pela metade. Esperar esfriar para utilizar.
Massa: Em um bowl, misturar os ingredientes secos. Vá acrescentando o restante dos ingredientes, misturando bem. Acrescente os ovos no final. Caso a massa fique úmida, acrescente um pouco mais de farinha. Abra a massa no formato de uma pizza redonda.
Coloque os recheios de um lado do círculo, deixando um espaço na borda. Feche a massa passando em toda a borda a clara do ovo para vedar. Pincele com a gema e polvilhe as sementes de papoula. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos.

Pizza de Queijo e Escarola

Ingredientes:
• ½ copo de leite desnatado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (sopa) de óleo de milho
• ½ colher (sopa) de margarina light

Recheio:
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• orégano a gosto
• pimenta branca a gosto
• sal a gosto
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 100 g de queijo cottage ou ricota esfarelada
• 1 prato raso de escarola picada

Preparo
Misture os ingredientes da massa e amasse com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Abra com um rolo, deixando-a bem fina. Coloque-a em uma fôrma e leve ao forno preaquecido a 180°C por 12 minutos. À parte, misture o tomate, o queijo e a escarola; tempere com sal, pimenta, orégano e azeite. Distribua o recheio de maneira uniforme sobre a massa e leve novamente ao forno por mais 8 minutos. Sirva-a bem quente.

Calzoni de Escarola e Queijo Cremoso
Chef Francesco Tarallo

Ingredientes:

• 1 disco de carne de 150g
• 200gr de escarola refogada
• parmesão a gosto

Modo de Preparo:
Pré-fritar o calzone e deixar esfriar. Empanar com farinha de trigo, depois ovos e por ultimo farinha de rosca.
Retirar, secar bem no papel toalha e servir.

Rocambole de Escarola e Batata

Ingredientes
• 1 quilo de batatas cozidas
• ¾ xícara de chá de farinha de trigo
• 2 maços de escarola
• 2 ovos
• 1 cebola grande
• Óleo
• Sal a gosto

Preparo
Lave muito bem a escarola , deixe escorrer bem a água e refogue-a com o óleo, a cebola picadinha e o sal. Cozinhe as batatas e passe-a s pelo espremedor, junte os ovos, o sal e a farinha de trigo para dar firmeza a massa. Abra a massa em superfície untada com manteiga ou margarina e farinha .Recheie com a escarola refogada .Feche em formato de rocambole e pincele com gema . Asse em forno quente por 30 minutos aproximadamente.

Risoto de abobrinha, escarola e salmão

• 400 gr. de arroz cru
• 1 cebola
• 8 colheres sopa de manteiga
• 1 copo de vinho branco seco
• 3 abobrinhas italianas médias em fatias
• 1 pé de escarola em tiras finas
• 200 gr. Salmão defumado em tiras de 2x3 cm
• 1 xíc. Chá de creme de leite fresco
• 3 colheres sopa de queijo parmesão ralado
• 2 litros de caldo de carne
• Sal a gosto
• Pimenta do reino

Modo de fazer
Numa panela, coloque a metade da manteiga e a cebola ralada e refogue por 5 minutos. Em seguida junte a abobrinha e refogue por mais 5 min. Coloque toda a escarola e refogue por mais 5 min. Junte o arroz e refogue tudo por mais 3 a 4 min. Despeje o vinho branco e deixe secar. Junte o caldo de carne, o suficiente para cobrir o arroz e comece o cozimento, mexendo sempre.vá juntando o caldo aos poucos. Quando estiver quase "al dente" acrescente o creme de leite e deixe secar. Quando estiver pronto, coloque o salmão defumado em pedaços e , depois, o queijo ralado. Tire do fogo e junte o restante da manteiga. Mexa bem e sirva.

Capeleti com escarola

- 500 gr de capeleti de carne Sadia
- quanto baste de azeite para fritar
- 1/2 unidade(s) de cebola
- 2 dente(s) de alho
- 100 gr de bacon Sadia picado(s)
- 1 maço(s) de escarola
- 5 colher(es) (sopa) de uva passa branca
- 90 gr de amêndoas
- 1/2 copo(s) de suco de laranja
- quanto baste de parmesão ralado(s)
- quanto baste de sal

Modo de preparo
Cozinhe o cappelletti al dente e reserve. Refogue em fogo brando no azeite a cebola picada e o alho amassado, acrescente o bacon até dourar corte a escarola em tirar finas apenas a parte tenra (seu miolo) junte ao refogado sem passar muito, acrescente as uvas passas e as amêndoas picadas e por último acrescente o suco de laranja. Colocar sal a gosto e juntar ao cappelletti. O mais importante é servir logo após o preparo. Não esqueça de polvilhar com parmesão ralado. Obs: as uvas passas e a amêndoa devem ser postas em água fervente por 03 minutos, após o que se deve tirar a casca das últimas e torrar levemente.

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