Culinária

Ingredientes

3 copos de arroz japonês
3 colheres de sopa de hijiki seco
3 unidades de agê
3 cm de cenoura em sengiri
1 colher de sopa de óleo
1 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de sakê
sal a gosto
3 ½ xícara de água fervendo
1 envelope de hondashi
1 vagem cozida e cortada em nanamegiri (para decoração)

Modo de fazer

1. Lave e deixe o arroz de molho em 3 copos de água 30 minutos antes de levar para cozinhar.
2. Deixe o hijiki de molho na água por 20 minutos e escorra em seguida. Reserve.
3. Jogue um pouco de água quente sobre os agê apenas para tirar o excesso de gordura e corte em sengiri.
4. Dilua o envelope do hondashi em 3 ½ xícaras de água fervente e reserve.
5. Numa panela, aqueça o óleo e acrescente o hijiki, o agê e a cenoura. Refogue rapidamente.
6. Tempere com açúcar, sal, shoyu, sakê e a mistura do hondashi.
7. Acrescente o arroz juntamente com a água que estava de molho e misture levemente. Leve para cozinhar como de costume.
8. Depois de pronto deixe abafando por 10 a 15 minutos e só então misture levemente.
9. Ao servi-lo, coloque um pouco da vagem apenas para fins decorativos.

Gomokuzushi / Sushi Colorido

Ingredientes

2 copos de arroz japonês (preparado com 2 copos menos 1 dedo de água)
5 cm de kombu
3 shiitake seco médios (hidratado em 1 xícara de água) cortado em tiras finas
1 sobrecoxa de frango desossada e picada
½ bardana pequena em tiras finas
50g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho
1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
Tempero do Ovo
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal

Modo de fazer

Comece preparando o molho para que possa acrescentá-lo sobre o arroz ainda quente:

1. Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.
2. Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo médio até que a bardana esteja cozida.
3. Coloque a cenoura por cima sem misturá-la para que realce a sua cor natural e deixe tampado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de cozimento.
4. Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.
5. Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira no fogo baixo. Ele deve ficar fino e macio. O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado também.
6. Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu (este deve ser retirado após o cozimento). Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferência de madeira).
7. Acrescente os temperos do arroz previamente misturados e dissolvidos e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé. Caso contrário, poderá deixar o arroz empapado.
8. Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto.
9. Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente para dar brilho até que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
10. Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.
11. Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
12. Enfeite com o benishooga.

Karintou / Biscoitos fritos de gengibre

Ingredientes

350g de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres de sopa cheias de açúcar
4 a 5 colheres de água (até dar liga)
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de gergelim torrado
Óleo para fritar

Modo de fazer

1. Misture todos os ingredientes secos numa tigela e coloque a água aos poucos até dar a liga.
2. Abra a massa fina com um rolo e corte-a como desejar.
3. Frite a massa cortada no óleo quente e retire-a sobre papel absorvente para absorver a gordura.

Ninjin Jamu / Geléia de Cenoura

Ingredientes

2 cenouras (300g) descascadas e raladas
1 maçã descascada e ralada
½ suco de um limão
400g de açúcar

Modo de Fazer

1. Coloque o suco de limão em uma panela esmaltada.
2. Acrescente a cenoura, a maçã e o açúcar, e misture.
3. Leve ao fogo alto até que comece a cozinhar.
4. Abaixe então o fogo e vá retirando a espuma que vai se formando na superfície.
5. Deixe cozinhando desta forma e mexa apenas de vez em quando.
6. Quando estiver com uma consistência mais sólida, abaixe o fogo e guarde em um pote de vidro esterilizado.

Tamago - toofu / Toofu à base de ovos

Ingredientes

1 copo de nidashi (caldo de peixe seco)
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de glutamato monossódico
5 ovos

Modo de Fazer

1. Coloque o caldo e os temperos numa tigela e acrescente-lhe os ovos, um a um, misturando após cada acréscimo. Passe a mistura numa peneira.
2. Forre o fundo de uma fôrma com papel manteiga, despeje a mistura e leve para cozinhar em banho-maria ou no vapor por cerca de 10 minutos.
3. Desenforme, corte-o em pedaços e sirva-os quentes ou gelados, da mesma forma que o toofu tradicional de soja, acrescentando wasabi, shoyu ou beni-shooga.

Ebi no Hambaagu / Hambúrguer de Camarão

Ingredientes

400g de camarões limpos sem pele
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de sake
1 colher de sopa de mirim
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal

Modo de Fazer

1. Retire as vísceras do camarão e com uma faca bata os camarões até virar uma massinha.
2. Dilua o amido de milho com o sake e reserve.
3. Numa bacia junte a massa do camarão, a mistura do amido de milho diluído no sake e o restante dos ingredientes. Misture bem até ficar com uma consistência homogênea.
4. Aqueça uma frigideira em fogo baixo com 1 colher de sobremesa de óleo e coloque 2 colheres de sopa de massa de cada vez dourando os dois lados. Sirva quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.

Harumaki / Rolinho Primavera

Ingredientes

1 dúzia de massa semipronta para rolinho primavera
Para o recheio (tipo vegetariano):
500g de repolho em fatias finas
300g de cenouras médias em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho agridoce:
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de amido de milho
100ml de água

Modo de Fazer

1. Inicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa até engrossar. Passe para uma tigela e reserve.
2. Numa frigideira com um pouco de óleo, comece refogando a cenoura.
3. Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando até cozinhar.
4. Por último, tempere e deixe esfriar.
5. Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira com o restante da massa.
6. À parte, faça uma mistura de trigo com água a fim de passar na última dobra da massa para que não abra no ato da fritura.
7. Frite os rolinhos preparados em óleo bem quente até que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce.

Harumaki Kawa / Massa caseira para Harumaki

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
500ml de água
1 colher de chá de sal

Modo de fazer

1. Coloque a farinha, a água e o sal, aos poucos e mexendo delicadamente, em uma vasilha.
2. Bata delicadamente com colher de pau até ficar com consistência pegajosa.
3. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga.
4. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca.
5. Os discos de massa já estão prntos para serem recheados e fritos.

Yakinasu / Beringela Grelhada

Ingredientes

8 beringelas (de preferência finas, com poucas sementes)
1 pedaço de gengibre ralado
1 pacote de katsuobushi
shoyu à gosto

Modo de Fazer

1. Ponha as beringelas inteiras numa grelha e grelhe em fogo alto.
2. Vá virando as beringelas para que grelhe por igual e por inteiro.
3. Toste até a casca começar a queimar e empurrando com um ohashi ele esteja murcho e macio. Ponha também em pé e grelhe a ponta por alguns instantes para que não fique parte dura.
4. Com as mãos, comece descascando puxando à partir do talo para baixo. Proceda dessa maneira com toda a beringela.
Caso tenha dificuldade em descascar desta forma, tente fazer dentro de uma bacia com água fria. No entanto, neste caso, o procedimento não deve ser muito demorado.
5. Corte e tire o talo da beringela. Corte as suas demais partes em pedaços e ponha numa travessa.
6.Sirva com shoyu, o gengibre ralado e o katsuobushi.

Yaki Tori / Espetinhos de Frango

Ingredientes

2 peitos de frango cortados em pedaços de 3cm
1 maço de cebolinhas cortadas em pedaços de 3cm
2 pimentões verdes cortados em pedaços de 3 cm
Molho
1 xícara de mirin (vinho de arroz doce)
1 xícara de shoyu (molho de soja)
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer

1. Prepare os espetinhos alternando o frango, o pimentão e a cebolinha. Reserve.
2. Numa panela cozinhe os ingredientes do molho até que se reduza a 2/3.
3. Passe os espetinhos preparados no molho e asse na grelha.
4. Repita esse procedimento 2 ou 3 vezes com os mesmos espetinhos, tomando cuidado para que não queimem.

Autor: Revista Nihon Ryoori

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