Culinária

Culinária especial com Abacate
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Publicado em 16/10/06

Frango grelhado com salada de abacate

Ingredientes:

2 filés de peito de frango
1 abacate picado em cubos
2 tomates sem semente picados
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de coentro picado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta do reino.
Corte o abacate e os tomates em cubos.
Numa tigela, junte o tomate, o abacate, o coentro, 1 colher de azeite e o suco de limão.
Misture delicadamente para não desmanchar o abacate.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Aqueça uma grelha em fogo médio (pode ser uma frigideira, de preferência antiaderente) e coloque primeiro o azeite e em seguida a manteiga.
Quando a manteiga derreter coloque os filés de frango e não mexa.
Quando os dois lados estiverem dourados, retire os filés da frigideira.
Divida a salada de abacate em dois pratos (pode ser prato de sopa, fica bem simpático!) espalhe para cobrir o fundo e coloque um filé de frango sobre cada.

Sorvete de abacate

Ingredientes:

1 abacate grande maduro
1 lata de creme de leite gelado sem o soro
1 xícara de açúcar

Modo de preparar:

1. Bater no liquidificador ou no processador todos os ingredientes até obter um creme liso e homogêneo
2. Levar ao freezer por cerca de uma hora
3. retirar do freezer, bater bem com uma batedeira ou colher de pau e levar novamente para gelar
4. Repetir essa operação mais duas vezes

Salada de abacate e salmão defumado

Ingredientes:

- 8 fatias de salmão defumado ou outro peixe de sua preferência
- 1 manga
- 1 maçã ácida grande
- 2 abacates
- 3 colheres (sopa) de caldo de limão
- 1 colher (sopa) de vinagre
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ maço de cebolinha
- salsa para enfeitar

Preparo:

- Descasque e corte cerca de 12 fatias de cada fruta e separe. Pingue limão sobre as fatias de maçã e abacate. Corte o resto das frutas em cubinhos e pingue limão sobre elas. Misture o vinagre, o sal e a pimenta e acrescente o óleo. Despeje o molho sobre os cubinhos de frutas. Corte a cebolinha em rodelas pequenas e adicione. Em cada prato, arrume 3 fatias de manga, maçã e abacate. No centro, coloque a salada de frutas e as folhinhas de salsa. Coloque 2 fatias de salmão em cada porção.
Rendimento: 4 porções

Mousse de abacate

Ingredientes:

- 300 g de abacate cortado em pedaços
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 envelope de gelatina incolor
- 4 colheres (sopa) de água
- 375 g de iogurte natural
- 500 g de ricota passada pela peneira
- 1 pitada de açúcar
- 1 colher (sopa) de salsa
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para decorar: folhas de alface crespa e 3 bastões de kani-kama desfiados

Molho:

- 1 e 1/2 xícara (chá) de maionese light
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- 4 colheres (sopa) de suco de laranja
- 3 bastões de kani-kama desfiado
- gotas de limão

Preparo:

1. Tempere o abacate com sal e o vinagre.
2. Dissolva a gelatina na água e leve ao microondas por aproximadamente 40 segundos. Junte a gelatina dissolvida ao iogurte e misture.
3. Coloque no copo do liquidificador a mistura de iogurte, a ricota, o abacate, o açúcar, a salsa e os temperos. Bata ligeiramente.
4. Unte com óleo uma fôrma redonda de buraco no meio, despeje a mistura, cubra com um filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.
5. Na hora de servir, desenforme sobre um prato, forrado com as folhas de alface, prepare o molho misturando todos os ingredientes e decore com o kani-kama desfiado.
Rendimento: 10 porções

Creme de abacate

Ingredientes:

1 abacate graúdo e maduro
2 bolas de sorvete de creme
1/2 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
4 colheres (sopa) de açúcar
1 dose de licor marasquino (opcional).

Modo de preparo:

Corte o abacate ao meio, elimine o caroço e retire a polpa da casca.
Coloque no copo de um liquidificador e acrescente as bolas de sorvete, o suco de limão, açúcar e essência de baunilha.
Despeje o licor e bata até obter um creme espesso e liso.
Sirva imediatamente.
Dica: Se ficar muito espesso pode acrescentar um pouco de leite gelado na hora de bater.

Abacate ao vinho tinto

Ingredientes:

- 2 abacates
- 1 xícara de vinho tinto
- ½ colher (chá) de hortelã picada
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena bem picada
- Sal e pimenta

Modo de Preparo:
Tire a casca dos abacates. Retire o caroço. Pique a polpa do abacate. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Refrigere durante a noite. No outro dia, escorra os abacates, reservando o marinado de vinho tinto para ser usado como ingrediente de tempero para salada em outra receita. Sirva o abacate por cima do repolho ou alface bem picado se quiser.

Vitamina de abacate

Ingredientes:

1 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de abacate
Adoçante a gosto

Preparo:

Bata o leite com o abacate no liqüidificador, adoce e sirva.

Mousse de abacate especial

Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite
1 gema
1 xícara de chocolate em pó, pode ser nescau.
1 colher de margarina
1 abacate médio, já tirado a poupa.

Modo de Preparo
Numa panela coloque uma lata de leite condensado, o nescau, a margarina e a gema, misture tudo e leve ao fogo até soltar do fundo da panela mexendo sempre, espere esfriar e joque o leite, mexa beeemmm até ficar cremoso.
Despeje já na vasilia que voce vai usar para o mousse e reserve.
Coloque no liquidificador o abacate, a outra lata de leite condensado e o creme de leite. Bata bem e despeje sobre o chocolate. Leve a geladeira até ficar bem gelado ou se quiser mais durinho acrescente no creme de abacate uma colher de gelatina sem sabor dissolvida. Tambem pode levar ao freezer.

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