Culinária

Modo de Preparo
Cozinhe o pequi em água com sal
Depois descarne o piqui com uma faça, bata no liquidificador com o leite
Em uma panela frite a cebola na manteiga, acrescente o creme de pequi e apure até engrossar
Acrescentar o creme de leite depois que o creme sair do fogo
Acompanha arroz branco ou assados de aves.

Pequi com frango caipira

Ingredientes e Preparo:

1 Frango Caipira de 2Kg
1,5 Kg de Pequi
1 Cebola
Tempero Completo a Gosto
4 Dentes de Alho Amassados

Modo de Preparo
Tempere o frango com o tempero completo
Frite em uma panela de ferro ou alumínio grossa com 1/2 litro de óleo e a cebola, pingando água para amolecer o frango e desmanchar a cebola até dourar o frango
Retire o óleo deixando somente um pouco
Coloque o pequi e o alho amassado e refogue ate começar a ficar bem amarelinho
Cubra com água deixe cozinhar ate a água baixar menos da metade
Sirva com arroz branco e angu sem sal ou polenta feita de fubá de milho

Pudim de pequi tradicional

Ingredientes e Preparo:

2 colheres (sopa, bem cheias) de polpa de pequi
4 ovos;
1 lata de leite condensado;
2 latas de leite, medidas na lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de amido de milho (Maisena);
1 xícara (chá) de açúcar para a calda.

Modo de Preparo

Coloque o pequi sem sal e sem gordura numa panela e cozinhe-o, tire duas colheres (das de sopa) de polpa e deixe reservado.
No liquidificador, bata os ovos e, em seguida, acrescente os outros ingredientes e a polpa.
Faça a calda colocando o açúcar em uma panela com água suficiente apenas para umedecê-lo. Leve ao fogo e mexa até que dissolva e fique com uma cor dourada. Acrescente água e deixe ferver, mexendo sempre, até adquirir consistência de melado.
Use essa calda para caramelizar uma fôrma, como se estivesse untando a vasilha.
Coloque a mistura preparada anteriormente na fôrma e ponha em banho-maria por 40 minutos.
Espere esfriar para desenformar.
Antes de servir, coloque mais calda.
Já na bandeja, o pudim é coberto com calda de açúcar queimado e ainda tem como decoração, pequenos pedaços de castanhas do próprio pequi.

Arroz com Pequi

Ingredientes

Arroz
Sal
Óleo
Alho
Cebola
10 pequis

Preparo da Receita

Coloque na panela óleo, cebola e alho e dê uma fritada. Em seguida ponha o arroz e mexa bem. Acrescente a água, o pequi e o sal. Deixe cozinhar e está pronto o arroz com pequi.

Dica para esta receita

Deixe fritar bem a cebola e o alho (o ponto é quando pegar a cor dourada). O arroz deve ser bem misturado com a cebola e o alho. Ao soltar um cheirinho de pipoca, aí sim coloque a água. LICOR DE PEQUI

Ingredientes e Preparo:

1 litro de álcool
6 pequis médios
1 litro de água
1 ramo de samambaia p/enfeitar

Modo de Preparo

Deixe os pequis imersos no álcool, por um mês, em vidro bem fechado. Após esse período, faça uma calda bem grossa, de água com açúcar e misture com o álcool. Tire todas as folhas do ramo de samambaia, mergulhe na calda já fria e deixe secar sobre um pano. Coloque o galho açucarado dentro de uma garrafa e complete com o licor.

Galinhada com pequi
Ingredientes

1 galinha (preferencialmente caipira);
2 colheres (sopa) de vinagre tinto;
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída;
1 colher (chá) de açafrão-da-terra;
6 dentes de alho picados;
2/3 de xícara (chá) de banha de porco derretida;
1 cebola média cortada em cubos;
600 g de arroz;
12 caroços de pequis ou 4 colheres (sopa) de sua polpa em conserva picada;
1 1/2 litro de água (para arroz) e mais o necessário para refogar o frango;
4 colheres (sopa) de salsicha bem picada;
4 pimentas-de-cheiro frescas picadas em rodelinhas;
1 colher (chá) de sal.

MODO DE PREPARO

Use todas as partes da galinha cortadas pelas juntas. Tempere com 1 colher (chá) de sal, com vinagre, com pimenta-do-reino, com o açafrão-da-terra e com o alho. Em uma panela grande com capacidade para 6 a 8 litros, aqueça a banha de porco e coloque a galinha com todo o líquido do tempero. Refogue, pingando água quente aos poucos, mantendo a panela fechada até que a galinha esteja começando a amaciar e esteja bem dourada. Quando não restar mais líquido e a galinha começar a grudar no fundo, coloque a cebola e refogue. Insira o arroz lavado e bem escorrido, os pequis e refogue tudo por 10 minutos, mexendo com colher de pau e desprendendo a crosta do fundo da panela, misturando-a ao conteúdo. Acrescente a água fervente e o sal e misture bem, tampe a panela mantendo em fogo médio até a água reduzir ao nível do arroz, mas sem secar completamente. Desligue o fogo, deixe descansar por meia hora e salpique com salsinha e a pimenta-de-cheiro. Sirva bem quente.

Bombom de Pequi
Ingredientes e Preparo:

500g de chocolate meio-amargo
2 colheres de poupa de pequi
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Para retirar a poupa do pequi, basta ferver uma porção dos frutos durante 15 minutos
Deixe esfriar e depois respe com uma faca ou uma colher.
Para fazer o recheio, bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a poupa do pequi até virar uma mousse
Leve ao congelador por meia hora.
Derreta o chocolate em banho-maria
Em seguida, passe uma camada nas formas e leve à geladeira por três minutos
Repita o processo.
Depois é só rechear com chocolate, levar para a geladeira e esperar mais cinco minutos
Por fim, é só usar a criatividade para decorar os bombons.

RISOTO COM PEQUI
Ingredientes e Preparo:

100 gramas de costela de porco
1 copo de arroz
6 pequis
meia cebola média picada
2 tomates
azeite
1 copo de vinho branco seco
1 colher de manteiga
sal e pimenta à gosto
1 colher de salsinha picada

Modo de Preparo

Refogar o arroz numa frigideira com o azeite. Acrescentar a cebola, o alho, os tomates e o pequi e deixar cozinhar por uns minutos. Ao mesmo tempo cozinhar em separado as costeletas de porco na manteiga. Acrescentar as costeletas ao arroz, colocar o vinho branco e temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até o arroz secar. Na hora de servir colocar salsinha picada.

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